Detalles
La goma xantana es un hidrocoloide natural que se utiliza comercialmente en los alimentos como agente espesante y estabilizador.
También es emulsificante, cuando se agrega al agua, la goma xantana forma un gel. Ese gel ayuda a mantener los ingredientes emulsionados y suspendidos para que se vean apetitosos en el estante.
La goma xantana también evita que se formen cristales de hielo en los helados y proporciona una "sensación de grasa" en los productos lácteos bajos en grasa o sin grasa.
